Có rất nhiều loại và quy cách khác nhau của bộ đồ ăn bằng sứ. Sứ với nhiều chất liệu, màu sắc và hoa văn khác nhau có thể được kết hợp với các cấp độ và yêu cầu kỹ thuật của nhà hàng. Do đó, khi đặt hàng bộ đồ ăn bằng sứ, nhiều công ty cung cấp dịch vụ ăn uống thường in logo hoặc biểu tượng của nhà hàng lên đó để thể hiện tiêu chuẩn cao.
1. Nguyên tắc lựa chọn đồ sứ
Một trong những loại sứ được sử dụng phổ biến nhất là sứ xương (bone china), một loại sứ chất lượng cao, cứng và đắt tiền với các họa tiết được vẽ trên mặt trong của lớp men. Sứ xương dùng trong khách sạn có thể được làm dày hơn và tùy chỉnh theo yêu cầu. Khi lựa chọn bộ đồ ăn bằng sứ, cần lưu ý những điểm sau:
(1) Tất cả đồ dùng bằng sứ phải có lớp men hoàn chỉnh để đảm bảo tuổi thọ sử dụng.
(2) Nên có một vạch phục vụ ở bên cạnh bát và đĩa, điều này không chỉ thuận tiện cho nhà bếp cầm đĩa mà còn thuận tiện cho người phục vụ thao tác.
(3) Kiểm tra xem hoa văn trên đồ sứ nằm dưới lớp men hay trên lớp men, lý tưởng nhất là nó được nung bên trong, điều này đòi hỏi thêm một công đoạn tráng men và nung, còn hoa văn bên ngoài lớp men sẽ sớm bị bong tróc và mất đi độ bóng. Mặc dù đồ sứ có hoa văn nung trong lớp men đắt hơn nhưng nó bền lâu.
2. Bộ đồ ăn bằng sứ dùng cho món ăn phương Tây
(1) Đĩa trưng bày, dùng để trang trí khi bày biện thức ăn phương Tây.
(2) Đĩa ăn tối, dùng để đựng món chính.
(3) Đĩa cá, dùng để đựng các loại cá, hải sản và các loại thực phẩm khác.
(4) Đĩa salad, dùng để đựng tất cả các loại salad và món khai vị.
(5) Đĩa tráng miệng, dùng để đựng tất cả các loại món tráng miệng.
(6) Cốc súp, dùng để đựng các loại súp khác nhau.
(7) Nước sốt chén súp, dùng để đặt chén súp amphora.
(8) Đĩa súp, dùng để đựng các loại súp khác nhau.
(9) Đĩa phụ, dùng để đựng bánh mì.
(10) Cốc cà phê, dùng để đựng cà phê.
(11) Đĩa lót tách cà phê, dùng để đặt tách cà phê.
(12)Cốc Espresso, dùng để đựng espresso.
(13) Đĩa lót tách cà phê espresso, dùng để đặt tách cà phê espresso.
(14) Bình đựng sữa, dùng để đựng sữa khi phục vụ cà phê và trà đen.
(15) Hũ đựng đường, dùng để đựng đường khi phục vụ cà phê và trà đen.
(16) Ấm trà, dùng để đựng trà đen Anh.
(17) Lọ đựng muối, dùng để đựng muối gia vị.
(18) Lọ rắc tiêu, dùng để đựng gia vị tiêu.
(19)Gạt tàn, dùng khi khách hút thuốc.
(20) Bình hoa, dùng để cắm hoa trang trí bàn.
(21) Bát ngũ cốc, dùng để đựng ngũ cốc.
(22) Đĩa đựng trái cây, dùng để đựng trái cây.
(23) Cốc đựng trứng, dùng để đựng trứng nguyên quả.
Đồ dùng bàn ăn bằng pha lê
1. Đặc điểm của đồ dùng bằng thủy tinh
Phần lớn đồ dùng bằng thủy tinh được tạo hình bằng phương pháp thổi hoặc ép, có ưu điểm là tính chất hóa học ổn định, độ cứng cao, độ trong suốt và sáng bóng, sạch sẽ và đẹp mắt.
Các kỹ thuật trang trí thủy tinh chủ yếu bao gồm in ấn, dán decal, vẽ hoa, phun hoa, mài hoa, khắc hoa, v.v. Theo đặc điểm của phong cách trang trí, có sáu loại thủy tinh: thủy tinh opal, thủy tinh mờ, thủy tinh nhiều lớp, thủy tinh xước và thủy tinh pha lê. Thủy tinh chất lượng cao thường được sử dụng để làm đồ dùng ăn uống. Nó được tạo hình bằng một quy trình đặc biệt. Nó khác với thủy tinh thông thường ở chỗ có độ trong suốt và độ trắng tốt, và hầu như không bị ố màu dưới ánh nắng mặt trời. Đồ dùng ăn uống làm từ loại thủy tinh này lấp lánh như pha lê, và khi gõ vào nghe giòn và dễ chịu như kim loại, thể hiện đẳng cấp cao hơn và hiệu ứng đặc biệt. Các nhà hàng phương Tây cao cấp và các bữa tiệc sang trọng thường sử dụng ly thủy tinh làm từ pha lê. Ẩm thực phương Tây hiện đại có thói quen sử dụng đồ dùng ăn uống làm từ thủy tinh và pha lê, vì vậy độ trong suốt của pha lê làm tăng thêm sự sang trọng và lãng mạn cho các món ăn phương Tây.
2. Bộ đồ ăn bằng pha lê
(1) Cốc dùng để đựng nước đá và nước khoáng.
(2) Ly rượu vang đỏ, một loại ly có thân mỏng và dài, dùng để đựng rượu vang đỏ.
(3) Ly rượu vang trắng, một loại ly có thân mỏng và dài, dùng để đựng rượu vang trắng.
(4) Champagne, dùng để đựng rượu sâm panh và rượu vang sủi bọt. Ly sâm panh có ba hình dạng: hình bướm, hình ống và hình hoa tulip.
(5) Ly rượu mùi, dùng để đựng rượu mùi và rượu vang tráng miệng.
(6) Ly cao, dùng để đựng nhiều loại nước ngọt và nước ép trái cây.
(7) Snifter, dùng để đựng rượu brandy.
(8) Ly kiểu cũ, có thân rộng và ngắn, dùng để đựng rượu mạnh và các loại cocktail cổ điển với đá.
(9) Ly cocktail, dùng để đựng đồ uống cocktail nhỏ.
(10) Ly cà phê Ireland, dùng để đựng cà phê Ireland.
(11) Bình đựng rượu vang đỏ.
(12) Ly Sherry, dùng để đựng rượu Sherry, là một chiếc ly nhỏ hơn với thân hẹp.
(13) Ly rượu Port, dùng để đựng rượu Port, có dung tích nhỏ và có hình dạng giống ly rượu vang đỏ.
(14) Bình nước, dùng để đựng nước đá.
Đồ dùng bằng bạc
Bình pha cà phê: Có thể giữ ấm cà phê trong nửa giờ, và mỗi bình có thể pha được khoảng 8 đến 9 tách.
Chậu rửa tay: Khi sử dụng, đổ nước vào khoảng 60% chậu, rồi cho hai lát chanh hoặc cánh hoa vào trong cốc nước rửa.
Đĩa ốc sên: Một chiếc đĩa bạc được dùng đặc biệt để đặt ốc sên, có 6 lỗ nhỏ trên đó. Để ốc sên không dễ bị trượt khi đặt trên đĩa, có một thiết kế lõm tròn đặc biệt trên đĩa giúp đặt ốc sên có vỏ một cách ổn định.
Giỏ đựng bánh mì: Dùng để đựng các loại bánh mì.
Giỏ đựng rượu vang đỏ: Dùng khi phục vụ rượu vang đỏ.
Dụng cụ đựng hạt: Dùng khi bày các loại hạt khác nhau.
Bát đựng nước sốt: Dùng để đựng các loại nước sốt khác nhau.
Bộ đồ ăn bằng thép không gỉ
Một con dao
Dao ăn: Chủ yếu được sử dụng khi ăn món chính.
Dao cắt bít tết: Chủ yếu được sử dụng khi ăn các loại thực phẩm chế biến từ bít tết, chẳng hạn như bít tết, sườn cừu, v.v.
Dao chuyên dùng để thái cá: dùng để thái các loại cá, tôm, hải sản và các món ăn nóng khác.
Dao cắt salad: Chủ yếu được sử dụng khi ăn các món khai vị và salad.
Dao phết bơ: Được đặt trên khay nướng bánh mì để phết bơ. Đây là một con dao ăn nhỏ hơn dao làm bánh ngọt, và chỉ được dùng để cắt và phết kem.
Dao ăn tráng miệng: Chủ yếu được dùng khi ăn trái cây và các món tráng miệng.
B Fork
Nĩa ăn tối: Dùng kèm với dao chính khi ăn món chính.
Nĩa gắp cá: Được sử dụng đặc biệt cho cá nóng, tôm, hải sản và các món ăn khác, cũng như một số món cá và hải sản nguội.
Nĩa ăn salad: Chủ yếu được sử dụng cùng với dao khi ăn các món chính và salad.
Nĩa ăn tráng miệng: Dùng khi ăn các món khai vị, trái cây, salad, phô mai và các món tráng miệng.
Nĩa gắp thức ăn: Dùng để lấy thức ăn từ đĩa ăn lớn.
Muỗng C
Thìa ăn súp: Chủ yếu dùng khi uống súp.
Thìa tráng miệng: Được dùng kèm với nĩa ăn tối khi ăn mì Ý, và cũng có thể dùng kèm với nĩa tráng miệng để múc món tráng miệng.
Thìa cà phê: Dùng để múc cà phê, trà, sô cô la nóng, hải sản, các món khai vị trái cây, bưởi và kem.
Thìa Espresso: Dùng khi uống espresso.
Muỗng múc kem: Dùng khi ăn kem.
Thìa múc thức ăn: Dùng khi múc thức ăn.
D Các loại đồ dùng ăn uống bằng thép không gỉ khác
① Kẹp bánh: Dùng khi lấy các món tráng miệng như bánh ngọt.
② Dao cắt bánh: Dùng khi lấy các món tráng miệng như bánh ngọt.
③ Bánh quy kẹp tôm hùm: Dùng khi ăn tôm hùm.
④ Nĩa ăn tôm hùm: Dùng khi ăn tôm hùm.
⑤ Dụng cụ đập hàu: Dùng khi ăn hàu.
⑥ Nĩa ăn hàu: Dùng khi ăn hàu.
⑦ Kẹp ốc: Dùng khi ăn ốc.
⑧ Nĩa ăn ốc: Dùng khi ăn ốc.
⑨ Bánh quy chanh: Dùng khi ăn chanh.
⑩ Kẹp gắp thức ăn: Dùng khi gắp thức ăn.
Thời gian đăng bài: 29 tháng 8 năm 2023
